どうも！こうぜんま(@hisaccoNZ)です！
現在iOS11の最新バージョンにされている方は、ダウングレードする時は「iOS11.0.1」以降のバージョンのみ可能となるようです。
Signature Hash（SHSH）の発行を終了
10月5日Appleは「iOS10.3.3」と「iOS11.0」のSignature Hash（SHSH）の発行を終了したことが判明しました。
このSignature Hash（SHSH）とは、簡単に言えばAppleが発行している「復元許可証」のことで、このSHSHがなければ復元を行うことができなくなります。
[aside type="normal"]※Signature HashでSHSH[/aside]
今回Appleが「iOS10.3.3」と「iOS11.0」のSHSHの発行を終了したことで、「iOS11.0.1」以降にしか復元できないこととなります。
（Via: MacRumors）